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课程内容:《广州烧腊培训》教学课程表
第一课:理论、工具设备认识、火候与调味
第二课:理论、不需皮脆挂炉烧烤食品制作
第三课:理论、需要皮脆挂炉烧烤食品制作
第四课:理论、卤水的种类及调配、品种制作方法
第五课:理论、成本核算
第六课:实操、调制烧烤汁、煮糖胶、腌制
第七课:实操、蜜汁叉烧、蜜汁烧鹌鹑
第八课:实操、蜜汁烧鸡亦、鸭下巴
第九课:实操、蜜汁烧排骨、鸡腿
第十课:实操、挂炉烧鹅(鸭)
第十一课:实操、琵琶鸭、片皮鸭
第十二课:实操、澳门烧肉
第十三课:实操、吊烧鸡、琵琶鸽、琵琶乳鸭
第十四课:实操、香叶卤水、咸香卤水调配贵妃鸡(白切鸡)咸香鸡、咸香风爪
第十五课:实操、正式盐局鸡、东江盐局鸡
第十六课:实操、精卤水调配 豉油鸡、茶香鸡、汾酒牛展、白云风爪
第十七课:实操、普通卤水调配卤水猪利、猪肚、猪耳、猪手、珍肝等
第十八课:实操、潮州卤水调配卤水鸭、大肠、鹅肾、掌亦等
第十九课:实操、白卤水调配、红烧乳鸽、脆皮大肠
第二十课:实操、化皮乳猪
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